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  Pesto genovés
 
 
Receta   iktxt
Ingredientes

 75 g de hojas de albahaca fresca
 3 dientes de ajo, picados grueso
 45 g de piñones, ligeramente tostados
 125 ml de aceite de oliva extra virgen
 1/2 cucharada de sal
 1 pizca de pimienta blanca o negra recién molida
 45 g de Parmesano recién rallado
 20 g de pecorino recién rallado 30 g de manteca/mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

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Preparación
 
El pesto se puede preparar con anticipación cubriéndolo con aceite y guardándolo bien tapado. También se puede refrigerar durante semanas o congelar. Para ello será mejor agregar los piñones, el ajo, queso y manteca cuando se vaya a utilizar.
Ponga la albahaca, el ajo, los piñones, el aceite, la sal y la pimienta en una procesadora y procéselos durante 20 segundos para formar un puré suave.
Asegúrese de que todos los ingredientes se hayan molido de forma homogénea.
Páselo a un bol y, con una cuchara de madera, incorpore los quesos rallados y la manteca/mantequilla (puede usar la procesadora durante 10 segundos, pero la textura no será tan buena).
Si va a utilizar el pesto como salsa para pastas, colóquelo en una salsera. Agréguele 2 cucharadas del agua de cocción de las pastas. Mezcle la pasta colada con el pesto.
 
 
 
 
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